炒面，干面食品。将作物原粮用水淘洗干净，凉晒后炒熟，用石磨或磨面机将其磨成面粉，即为炒面。是一种便于携带的即食品，既能干吃，亦可加水拌和成块状食用，俗称“炒面圪塔”，还可添加白糖、瓜汁等调制成不同的味道。炒面的品种很多，有小麦炒面、麻麦炒面、黄豆炒面、莜麦炒面等。在靖远农村，以前人们外出劳动或走远门时都要随身携带炒面，以备食用。如今，人们生活条件变好，炒面不再是主要食品，偶尔加工炒面，当作新鲜品尝而已。